「飲食は人手不足」を、公的データで検算する

筆者は飲食業で働いていません。本記事は厚生労働省が公表している統計を確認・整理したものです。 このページに広告は掲載していません（広告掲載方針）。

飲食店の人手不足は、店舗の営業時間短縮などの形でニュースになります。厚生労働省の統計で需給を確認しました。

2.19倍。全職業の1.01倍に対して約2.2倍で、求人のほうが多い状態です。

ただし当サイトが確認した20職業の中では12番目。倍率だけを見ると中位です。

倍率は中位、求人数は上位

倍率では建設躯体工事7.85倍、保安5.85倍が上にあります。

一方、有効求人の実数を見ると順位が変わります。

飲食物調理は、倍率が最も高い建設躯体工事の約5.7倍の求人数があります。

この職種の「人手不足」の実感は、倍率よりも求人の絶対数から来ていると考えられます。求人が11万件あれば、探している側から見て「どこでも募集している」ように見えます。

求職者も多い職種です

もう1つ、この職種の特徴があります。

有効求職は50,823人。これは倍率が上位の職種と比べて多い数字です。建設躯体工事の有効求職は2,462人なので、約21倍の人が探しています。

つまり飲食物調理は、求人も求職も両方多い職種です。倍率が中位に収まるのはそのためです。

参考までに、一般事務は有効求職425,688人に対して有効求人120,372件で0.28倍。求職者が多くても求人が少なければ倍率は下がります。飲食はそうなっていません。

この検算の限界

• 倍率は労働条件を表しません。 給与、勤務時間、休日、深夜勤務の有無は含まれていません
• 「飲食物調理従事者」は調理の職種です。 ホールなどの接客・給仕は別の区分で、有効求人倍率2.30倍（有効求人76,566件）になります
• ハローワークの数字です。 飲食はアルバイト情報サイト経由の募集も多く、市場全体を表すものではありません
• 常用の統計です。 この記事の数字はパートを含む常用雇用のものです

とくに1つ目について。倍率が高い職種は、応募が集まりにくい理由がある場合もあります。 求人が多いこと自体は事実ですが、なぜ多いのかはこの統計から分かりません。

他の職種と並べると

• 建設躯体工事：7.85倍（記事）
• 保安（警備など）：5.85倍（記事）
• 飲食物調理：2.19倍
• ドライバー：2.42倍（記事）

全職業の一覧は職業別の有効求人倍率にまとめています。

まとめ

• 飲食物調理従事者の有効求人倍率は2.19倍。全職業の約2.2倍です
• 当サイトが確認した20職業の中では12番目で、倍率としては中位です
• 一方、有効求人111,078件は上位で、倍率1位の建設躯体工事の約5.7倍あります
• 求人も求職も多い職種のため、倍率は中位に収まっています
• 倍率は労働条件を表す数字ではありません

数字は令和8年6月分（2026-07-31公表）を、2026-08-13に確認したものです。

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